아프가니스탄 요리

3. 주요 식재료 및 음식

아프가니스탄 요리는 할랄이며 다양한 지역의 영향을 받아 독특한 특성을 지닌다. 인도의 가람 마살라, 이란의 고수와 민트, 우즈베키스탄 및 신장의 만두와 국수, 터키의 바클라바 등 다양한 음식 문화가 융합되었다.^[6][8] 커민과 계피 (인도 요리), 녹색 카다멈 향 (중국 차), 케밥과 요구르트 (터키 및 아랍 요리) 등에서 그 유사성을 찾을 수 있다.^[7]

아프가니스탄식 치킨 또는 ''무르그-에''는 아프가니스탄의 대표적인 요리 중 하나이다. 치킨 요리는 주로 식당과 노점상에서 찾아볼 수 있으며, 할랄 방식으로 조리되는 경우가 많다. 크림, 버터, 커드는 애피타이저나 메인 요리에 모두 사용되는 일반적인 재료이다.

그 외 다양한 아프가니스탄 음식은 다음과 같다.

3. 1. 쌀

• 카불 팰러우(국가 요리^[10]): 고기와 육수를 넣고, 튀긴 건포도, 채 썬 당근, 피스타치오를 토핑으로 올린다.
• 자마로디 팰러우: 시금치 코르마를 굽기 전에 혼합하며, '자마로디'는 "에메랄드"를 의미한다.
• 보어 팰러우: lawand를 넣어서 쌀에 노란색을 낸다.
• 란디 팰러우: 소금에 절여 햇볕에 말린 닭고기 또는 양고기로 만든 육수를 사용하여 만든 쌀밥으로, 전통적인 식사이다.
• 본잔-에-루미 팰러우: 굽는 동안 본잔-에-루미(토마토 코르마)를 넣어서 쌀에 붉은색을 낸다.
• 나렌지 팰러우: 사프란, 오렌지 껍질, 피스타치오, 아몬드, 닭고기로 만든 달콤하고 정교한 쌀 요리이다.
• 마아쉬 팰러우: 녹두, 살구, 불거 밀을 넣어 구운 엄격한 채식주의자용 단맛과 신맛의 필라프이다.
• 알루 발루 팰러우: 자두와 닭고기를 넣은 달콤한 쌀 요리이다.

3. 2. 빵

3. 3. 만두

• 아샤크 – 부추를 주재료로 한 혼합물로 속을 채운 만두로, 마늘-민트 qoroot^ps 또는 마늘 요구르트 소스, 볶은 토마토, 붉은 강낭콩, 간 고기 양념을 얹는다. 아프가니스탄의 수도인 카불과 관련된 요리이다.
• 만투 – 양파와 다진 소고기 또는 양고기로 속을 채운 찐 만두로, 토마토와 요구르트 또는 qoroot^ps 기반 소스를 얹고 말린 민트와 고수를 고명으로 낸다. 요구르트 기반 토핑은 보통 요구르트, 마늘, 병아리콩을 섞은 것이다. qoroot^ps 기반 소스는 염소 치즈로 만들며 마늘과도 섞는다. qoroot^ps와 요구르트 혼합물을 사용하기도 한다.

3. 4. 코르마 (Qormah)

• 코르마 에 고쉬트 (Qormah e gosht, 고기 qormah^ps) – 일반적으로 모임에서 팔라우와 함께 제공되는 주요 코르마이다.
• 코르마 에 알루보카라 와 달나코드 (Qormah e alou-bokhara wa dalnakhod) – 송아지 고기 또는 닭고기, 시큼한 자두, 렌즈콩 및 카다멈을 사용하는 양파 기반 요리이다.
• 코르마 에 나드루 (Qormah e nadroo) – 양고기 또는 송아지 고기, 요구르트, 연근, 고수풀 및 고수를 사용하는 양파 기반 요리이다.
• 코르마 에 라완드 (Qormah e lawand) – 닭고기, 양고기 또는 쇠고기, 요구르트, 강황 및 고수풀을 사용하는 양파 기반 요리이다.
• 코르마 에 사브지 (Qormah e sabzi) – 양고기, 볶은 시금치 및 기타 채소를 사용한다.
• 코르마 에 샬감 (Qormah e shalgham) – 양고기, 순무 및 설탕을 사용하는 양파 기반 요리 (달콤하고 시큼한 맛)이다.

3. 5. 케밥 (Kabob)

3. 6. 유제품

4. 기타 음식

• 아프간 버거
• 아프간 코프타(미트볼)^[12]
• 아프간 샐러드
• 아우쉬 (수제 국수)
• 바미야 또는 빈디(요리된 오크라)
• 바덴잔(Badenjan, 감자와 토마토를 넣고 요리한 가지)
• 바덴잔-부라니(Badenjan-Burani, 마늘 사워크림 소스를 얹고 말린 민트를 뿌린 튀긴 가지 슬라이스)
• 바덴잔 샐러드(마늘을 넣은 가지 샐러드)
• 비착(턴오버에 감자와 허브, 다진 고기 등 다양한 속을 채운 작은 턴오버)
• 볼라니(퀘사디야와 다소 유사, 아프가니스탄 남부에서는 "부르기안"(Buregian)이라고도 불림)
• 차키다 또는 차카(chakka, 일종의 사워크림)
• 초판 케밥(Chopan kabob, 파슈토어/페르시아어: چوپان, "양치기"를 의미, 숯에 구운 양고기 갈비 꼬치)
• 담푹트(Dampukht, 찐 쌀)
• 델다 또는 오아그라(Delda or Oagra, 주로 남부 요리, 주재료는 쪼개진 밀과 다양한 콩 혼합물)
• 돌마(속을 채운 포도 잎)
• 고쉬 에 필(얇고 튀긴 페이스트리에 슈가 파우더와 갈은 피스타치오를 덮은 것)
• 할와-에-아우르드-에-수지(Halwaua-e-Aurd-e-Sujee)^[13]
• 칼라 추키 또는 칼라 군제쉬크(Kalah Chuquki or Kalah Gunjeshk, 반죽을 입혀 튀긴 새 머리)
• 칼라 파차(양 또는 쇠고기 머리/발을 국물에 넣고 끓인 것, 수프 요리 또는 스튜 또는 카레로 제공)
• 케밥(중동 및 중앙 아시아 스타일과 유사)
• 쿠주르(Khoujoor, 아프간 페이스트리, 튀긴 타원형, 맛은 도넛과 유사)^[14]
• 키치리(Kichri, 끈적한 중립종 쌀을 녹두와 양파로 요리)
• 론디 또는 ''구쉬트-에-카크''(Londi, or ''gusht-e-qaaq'', 양념한 육포)
• 마스트 또는 라바니야트(Maast or labanyat, 일반 요구르트의 일종)
• 마우사와(Maushawa, 혼합 콩과 작은 미트볼을 그릇에 담아 제공)
• 모라바(과일 절임, 설탕 시럽과 과일, 사과, 체리, 또는 다양한 베리 또는 말린 과일로 만듦, "아프간인이 가장 좋아하는 것은 알루-바카라".)
• 나르기스 케밥(계란을 베이스로 한 엔젤 헤어 파스타를 설탕 시럽에 적셔 고기 조각에 감싼 것)
• 나렌제 팔라우(Narenge Palau, 건조한 달콤한 오렌지 껍질과 녹색 건포도를 다양한 견과류와 섞어 밝은 설탕 시럽으로 윤기 있게 낸 옐로우 라이스와 섞음)
• 오쉬 푀지(속을 채운 양파)
• 오마치(Owmach, 밀가루로 만듦, 수프와 같은 요리, 매우 두껍고 풀처럼 생김)
• 살라타(토마토와 양파를 기본으로 한 샐러드, 종종 오이를 포함)
• 로쉬(Rosh, 향신료 없이 요리된 양고기 및 염소고기)^[18]
• 샤미 케밥(Shami kabob, 향신료, 밀가루, 계란과 혼합하여 요리한 쇠고기를 핫도그 모양 또는 평평한 둥근 모양으로 말아 튀김)
• 숄라 고르반디
• 쇼르-나크후드(병아리콩에 특별 토핑)
• 토르시(가지와 당근을 다른 허브와 향신료와 섞어 식초에 절여 숙성시킨 것)
• 신선한 고수 잎으로 만든 아프간 차트니^[11]

5. 민족별 요리

아프가니스탄의 여러 민족들은 공통적인 요리법을 공유하지만, 각 민족별로 특색 있는 요리법도 존재한다.

5. 1. 파슈툰족 요리

5. 2. 하자라족 요리

6. 식사 예절

전통적으로 식사는 바닥에 펼쳐진 식탁보인 ''다스타르칸'' 위에서 제공된다. 식사는 보통 오른손으로 먹는다. 식사 후에는 차와 디저트가 제공된다.^[8]

7. 특별한 날의 음식

식사 후 디저트로 대부분의 아프가니스탄 사람들은 일반적으로 신선한 과일을 먹는다. 간식으로는 케이크, 쿠키 또는 페이스트리 같은 달콤한 간식과 함께 차를 마실 수 있다. 특별한 날에는 모든 아프가니스탄 시장에서 널리 구할 수 있는 건과일을 먹기도 한다. 다른 일반적인 디저트로는 다음이 있다.

• 아프간 케이크 (파운드 케이크와 유사하며, 때로는 실제 과일 또는 젤리가 들어간다)
• 바클라바 (페이스트리)
• 바스타니
• 크림 롤 (페이스트리)
• 팔루다 또는 팔루데
• 피리니^[15]
• 페르네아(때로는 feereny|페레니^ps로 표기되며, 우유와 옥수수 전분이 들어가 매우 달콤하며, 쌀 없이 쌀 푸딩과 유사하다)
• 콜차 (숯으로 구운 점토 오븐에서 구운 다양한 쿠키)
• 시어 야크(Sheer yakh), 전통적인 젖은 아이스크림
• 시어 코르마, 전통 디저트
• 시어 베린지 (쌀 푸딩)

참조

_[1] 웹사이트 About Afghan food https://www.sbs.com.[...] 2021-03-31
_[2] 서적 The Food and Culture Around the World Handbook https://archive.org/[...] Prentice Hall
_[3] 웹사이트 Rare Heirloom Seeds – Baker Creek Heirloom Seeds http://www.rareseeds[...] 2013-10-28
_[4] 웹사이트 What to eat and drink in Afghanistan https://www.worldtra[...] 2021-11-29
_[5] 웹사이트 Sheer Chai Afghan (Cardamom Tea with milk) https://www.afghanyu[...] 2020-07-01
_[6] 웹사이트 What do Afghan families like to eat for three meals a day? Why is it the healthiest country in the world? https://inf.news/en/[...] 2022-12-15
_[7] 뉴스 Discovering Afghan Cuisine, a World Away https://www.npr.org/[...] 2006-12-06
_[8] 웹사이트 Customs and Cuisine of Afghanistan https://togetherwome[...] 2021-11-29
_[9] 웹사이트 Afghan Cuisine: Challow https://www.afghan-w[...] 2018-04-09
_[10] 웹사이트 Everything You Need To Know About Afghan Food https://www.foodrepu[...] foodrepublic 2012-07-31
_[11] 웹사이트 Afghan Chatni made with fresh cilantro leaves, Watan Chat https://watanchat.co[...] 2017-03-12
_[12] 웹사이트 Where to Find the Best Meatballs in Los Angeles https://www.kcet.org[...] 2015-03-09
_[13] 뉴스 Exile on Charles Street: Restaurateur Qayum Karzai's life is split between Baltimore and his native Afghanistan https://www.baltimor[...] The Baltimore Sun 2015-03-03
_[14] 웹사이트 Khajoor | Afghan Kitchen Recipes http://www.afghankit[...]
_[15] Youtube Firni Recipe Easy Dessert Recipe, Afghani Cuisine Firni, Phirni, Easy Sweet Dish Recipe ,فرنی افغانی lc5nZGM1M_M
_[16] 웹사이트 Shorwa-E-Tarkari (Meat & Veg Soup) | Afghan Kitchen Recipes http://www.afghankit[...]
_[17] 웹사이트 The Ethnic Groups Of Afghanistan https://www.worldatl[...] 2019-09-10
_[18] Youtube آغا جان ماما مشهوره روش، کندهار Popular Rosh, Kandahar KY5MXiX5oak
_[19] 웹사이트 Sohbat: The Pashtun Dish That Brings People Together https://www.gounesco[...] 2016-08-05
_[20] 웹사이트 Sohbat: The Pashtun Dish That Brings People Together https://www.makeheri[...] 2016-08-05
_[21] 서적 Pakistan – Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture https://books.google[...] Kuperard 2013-05-01
_[22] 웹사이트 Afghan Cookbook https://afghancookbo[...] 2020-11-14